炸带鱼正宗做法和配方
准备好所需食材。
步骤2
将带鱼去头去尾清除内脏,清洗干净切成段,放入适量盐、花椒、姜片、料酒腌制半个小时左右。
步骤3
面粉里加入适量水调成面糊。
步骤4
锅里倒入油,油烧到六七成热。
步骤5
用筷子夹着带鱼,正反面粘上面糊。(也可以只裹干面粉,看自家喜好。)
步骤6
放入带鱼段,等面糊定型再翻面。
步骤7
批量放入带鱼一起炸,炸到两面金黄时就可以捞出了。
烹饪技巧
1、带鱼的鱼鳞不用刮掉,专家说过,带鱼体表上的银鳞是一种特别优质的脂肪,营养价值非常高,含有大量的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸,据说还有抗癌成分呢。
2、调的面糊不要太稠,能挂上糊就可以了。
干炸炸带鱼的做法
1. 准备食材。带鱼两条(清洗干净后,切段备用)、姜末适量、葱末适量。
2. 腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀,腌制半个小时左右。
3. 在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。
4. 平底锅中放入适量的油,油温五成热的时候,就可以将带鱼放进锅中。
5. 小火炸制表面金黄的时候翻面。
6. 双面炸制表面金黄即可。
上海炸带鱼的做法
主料
带鱼400克
辅料
面粉15克
玉米淀粉15克
酵母粉2克
清水适量
盐1克
黄醉仙油腐乳15克
食用油300克
1. 原料:带鱼去鳍去内脏,清洗干净后切成段。(为了入味,也可以在鱼身上切几个花刀)
2. 带鱼加入盐,油腐乳,搅拌一下,腌制5分钟。
3. 另准备一个小盆,加入面粉、玉米淀粉、发酵粉。
4. 加入清水,搅拌均匀,面糊的状态可以流动,但能够挂上薄糊就可以。
5. 将带鱼放入面糊中,均匀地粘上面糊。
6. 锅中倒入油,油烧至5成热时,加带鱼段,中火炸至定型,颜色微黄。
7. 炸完第一次的带鱼捞出来,开大火,当锅中的温度再次升高时,下入带鱼复炸,至所有带鱼的颜色金黄色,表面酥脆时捞出,这个过程大概30秒。
8. 外酥里嫩的带鱼做好啦,咬一口,那个酥哟,超级棒的口感,超级下饭哦。
温馨小提示
带鱼可以在鱼身打几个花刀,更容易入味哟。油腐乳本身有辣味,所以不需要加辣椒粉之类的。带鱼要腌制几分钟再炸。
炸带鱼段家常做法酥脆好吃
主料: 带鱼500克
调味料:
油、盐、料酒、葱姜、面粉各适量
操作步骤:
1、把带鱼去头尾、去内脏,反复洗净。
2、将其切成段长短自己定。
3、加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟,然后撒适量干面粉拌匀。
4、热油,放入带鱼段炸制。
5、炸制到表面金黄,出锅装盘。
摆盘后即可上桌食用
葱姜炸带鱼的做法
炸带鱼的食材及配方:准备新鲜带鱼一条、大葱半棵、生姜小块、食盐少许、生抽一勺、料酒一勺、胡椒粉少许。
脆皮糊:面糊适量、淀粉少许、泡打粉少许、啤酒适量、食盐少许、花椒粉少许。
正确做法:
1、买一条新鲜的冰鲜带鱼,带鱼买回来后,处理干净,用清水冲洗干净。剁成6厘米的长段,切一些葱段、姜片,放进带鱼段中,再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉,用手抓拌均匀,腌制1个小时。
步骤/方式二
2、准备一个碗,开始调脆皮糊,调脆皮糊记住3点,一个是不能只用面粉,另一个是不能加鸡蛋,还有就是不用清水。
步骤/方式三
3、小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉,用筷子搅拌均匀,再倒入啤酒,慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊,不能有干粉,而且稀稠度要适中,要能挂在筷子上,还能连续滴落不断线。
步骤/方式四
4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中,用筷子搅拌均匀,裹上一层脆皮糊,不要太厚也不能太薄,太薄容易脱糊,太厚炸出来口感发硬。
步骤/方式五
5、锅里倒入适量油,五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里,不用管它,先炸一会儿,定型后再用筷子翻面,把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。
步骤/方式六
6、把油温升高至七八成热,把刚炸好的带鱼倒进去复炸,别管炸多长时间,只看带鱼的颜色就可以了,变成金黄色后立刻捞出,再炸就会糊了。
步骤/方式七
7、带鱼放入盘中,撒上自己爱吃的调料,比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等,就可以吃了。